Restaurantes y hoteles: Los sectores más golpeados por la pandemia

Respecto a 2020 la pérdida de empleos formales es de 32.000 puestos y respecto a 2019 de 58.000 puestos. CABA es la jurisdicción con mayor pérdida.

La actividad de Hoteles y Restaurantes es una importante fuente generadora de empleo. La pandemia en 2020 tuvo un fuerte impacto negativo en la actividad económica de este sector, situación que continúa hasta el presente. En 2020 el PIB del sector cayó un 49,2%. Y de acuerdo al EMAE, el nivel de actividad de mayo 2021 fue un 57% inferior al de igual mes de 2019.

Luego de repasar la dinámica reciente del empleo en Hoteles y Restaurantes, en este informe se procede a describir su estructura y dinámica por regiones del país.

Los cálculos fueron realizados con información del Observatorio de Empleo y Dinámica Empresarial (OEDE), dependiente del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social (MTEySS). Y se adoptan los siguientes criterios de regionalización:

– Región Noroeste (NOA): provincias de Catamarca, Jujuy, La Rioja, Salta, Santiago del Estero y Tucumán.

– Región Noreste (NEA): provincias de Corrientes, Chaco, Formosa y Misiones.

– Región Cuyo: provincias de Mendoza, San Juan y San Luis.

– Región Pampeana: provincias de Buenos Aires, Córdoba, Entre Ríos, La Pampa y Santa Fe.

– Región Patagonia: integrada por las provincias de Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego.

– CABA.

(La cantidad de asalariados registrados en Hoteles y Restaurantes tuvieron una caída superior al promedio).

Dinámica del empleo formal

El empleo asalariado formal en Hoteles y Restaurantes inició un fuerte descenso en marzo de 2020 y muestra un mínimo en mayo de 2021 que es el último dato disponible (serie desestacionalizada). En el cuarto trimestre de 2020 el empleo fue de 216.560 puestos, 47.797 menos que en el mismo trimestre de 2019 (caída interanual de 18,1%). Si se observa el último dato de mayo 2021 (201.725 puestos) se aprecia que es inferior en 32.375 puestos al dato de mayo de 2020 (caída interanual de 13,8%). Si se compara con mayo de 2019 la pérdida de puestos de trabajos es de 58.022 (-22,3%).

Se muestra la evolución del empleo formal por rubros. En alojamiento la menor caída porcentual se dio en camping (-14,2% versus -20,0%). Y en comidas y bebidas la menor caída se dio en la modalidad para llevar (13,7% versus 18,9%).

Caracterización del empleo

Hoteles y Restaurantes es una actividad relevante en todas las regiones del país, pero existen diferencias entre regiones. Esto es producto de diferentes estructuras productivas y diferentes niveles de informalidad.

Como es esperable, la actividad se concentra en la región pampeana (Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos y La Pampa). Tienen el 58,6% de la población y el 43,7% del empleo formal privado. Un mejor indicador es expresar el empleo en la actividad cada mil habitantes. Se destaca CABA quintuplicando el promedio nacional (24 versus 5). Le siguen la Patagonia (8), Cuyo (4) y Pampeana (4). En el extremo inferior se encuentran el NOA (3) y el NEA (2).

Con respecto a la estructura productiva formal privada, se aprecia que a nivel país Hoteles y Restaurantes participan con el 3,7% del total del empleo formal (cuarto trimestre de 2020).

Al considerar por regiones, esta actividad tiene una mayor participación en la Patagonia (5,2%), CABA (4,9%) y Cuyo (3,9%). Con menor participación se encuentran la región Pampeana (3,3%) y NOA (3,3%) y NEA (3,2%).

Otra caracterización importante es la descomposición por rubros. Se aprecia que comparativamente los servicios de alojamiento son más importantes en la Patagonia (41,6%), NEA (40,0%) y Cuyo (36,0%). Por el contrario, los servicios de expendio de comidas y bebidas son más importantes en la región Pampeana (82,5%), CABA (82,3%) y NOA (68,8%).

Finalmente, se analiza la dinámica por región comparando la variación interanual en el cuarto trimestre de 2020 respecto al cuarto trimestre de 2019. Se aprecia que la cantidad de asalariados registrados en Hoteles y Restaurantes tuvieron una caída superior al promedio en CABA (-19,9%) y NOA (-18,9%). Menores caídas se observaron en Cuyo (-17,4%), Patagonia (-17,7%), Pampeana (-17,8%) y el NEA (-17,9%).

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